Portioniersystem verbessert Ausbeute in der Geflügelverarbeitung

Geflügelspezialitäten Steinfeld (GFS), ein unabhängiger Geflügelverarbeiter, belieferte bislang hauptsächlich Großabnehmer im Foodservice-Bereich. Mit der zunehmenden Nachfrage nach Einzelhandelsprodukten entstand die Notwendigkeit, das Produktspektrum um Formate wie Medaillons, Streifen und Würfel zu erweitern.

Diese Umstellung brachte neue technische Anforderungen mit sich, insbesondere hinsichtlich gleichbleibender Portionsqualität und einer besseren Nutzung des Rohmaterials. Die Reduzierung von Verschnitt und die maximale Verwertung von Geflügelbrustfleisch wurden zu zentralen Zielen.

Zur Bewältigung dieser Herausforderungen implementierte GFS eine automatisierte Portionierlösung mit dem I-Cut 122 TrimSort von JBT Marel.

Auswahl und Validierung der Lösung
Vor der Investition führten GFS und JBT Marel gemeinsam produktspezifische Tests durch. Dabei wurden die gewünschten Endprodukte unter realen Bedingungen verarbeitet, um die Leistungsfähigkeit der Anlage zu überprüfen.

Die Ergebnisse bestätigten, dass das System die erforderliche Schnittpräzision sowie eine hohe Ausbeute und Effizienz erreicht. Neben den technischen Kriterien spielte auch die langfristige Anpassungsfähigkeit der Lösung sowie die bestehende Zusammenarbeit zwischen beiden Unternehmen eine wichtige Rolle bei der Entscheidung.

Implementierung und Integration
Der I-Cut 122 TrimSort wurde zunächst als eigenständige Maschine installiert. Dieser Ansatz ermöglichte es GFS, die Portioniertechnologie einzuführen, ohne die gesamte Produktionslinie sofort umzubauen. Gleichzeitig konnte das Unternehmen schnell auf neue Marktanforderungen reagieren.

Im Betrieb verarbeitet das System vorbereitete Geflügelbruststücke und läuft bis zu acht Stunden täglich an fünf Tagen pro Woche. Die Verarbeitungskapazität liegt bei bis zu 1.000 Kilogramm pro Stunde. Dank seines modularen Aufbaus kann das System schrittweise in eine vollständig automatisierte Linie integriert werden.

Technische Relevanz der Lösung
Das System ermöglicht eine präzise Portionierung und sorgt gleichzeitig dafür, dass Verschnitt nicht verloren geht, sondern in hochwertige Nebenprodukte umgewandelt wird. Beim Schneiden von Filets in Medaillons oder Streifen werden Reststücke automatisch weiterverarbeitet, beispielsweise zu Nuggets.

Dadurch wird die Rohstoffausnutzung deutlich verbessert. Gleichzeitig unterstützt die Anlage verschiedene Produktformate innerhalb eines Prozesses, was insbesondere für den Einzelhandel entscheidend ist. Die Skalierbarkeit ermöglicht es, die Anlage von einer Einzelmaschine zu einer vollständig integrierten Produktionslinie auszubauen.

Ergebnisse: Höhere Ausbeute und Flexibilität
Die Einführung des Systems hat sowohl die Effizienz als auch den Produktwert gesteigert. GFS kann nun bis zu 1.000 kg Geflügel pro Stunde verarbeiten und gleichzeitig eine gleichbleibende Produktqualität gewährleisten.

Ein wesentlicher Vorteil liegt in der verbesserten Nutzung des Rohmaterials: Verschnitt wird nicht mehr als minderwertiges Produkt verwendet, sondern in verkaufsfähige Endprodukte umgewandelt. Dadurch steigt die Gesamtausbeute und Wirtschaftlichkeit.

Zudem ermöglicht die Anlage eine flexible Produktion, sodass unterschiedliche Produktarten je nach Nachfrage hergestellt werden können.

Operative Auswirkungen und Ausblick
Die Einführung der Portioniertechnologie markiert einen strategischen Wandel in der Produktion von GFS. Durch den Einstieg mit einer Einzelmaschine und die geplante schrittweise Erweiterung bleibt das Unternehmen flexibel und kann gleichzeitig auf steigende Nachfrage reagieren.

Mit der Unterstützung von JBT Marel wird die Produktionslinie aktuell weiterentwickelt und um zusätzliche Automatisierungslösungen ergänzt. So kann die Anlage kontinuierlich an neue Marktanforderungen angepasst werden.

Fazit
Der Einsatz des I-Cut 122 TrimSort bei Geflügelspezialitäten Steinfeld zeigt, wie gezielte Automatisierung die Umstellung auf eine retailorientierte Produktion unterstützt. Durch höhere Ausbeute, geringeren Verschnitt und flexible Produktionsmöglichkeiten stärkt die Lösung sowohl die Effizienz als auch die Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens langfristig.

Bearbeitet von der Industriejournalistin Sucithra Mani mit Unterstützung von KI.

www.jbtmarel.com